Khubz Arabi Souri(خبز عربي سوري)

Mélanger la levure, le sucre et l'eau tiède. Laisser mousser 5 minutes. Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel. Faire un puits au centre. Verser l'eau levée et l'huile d'olive. Mélanger d'abord à la fourchette puis pétrir à la main 8-10 minutes (ou 6 minutes au robot crochet) jusqu'à pâte lisse, souple et légèrement collante. La pâte doit former une boule qui se détache des parois sans être trop ferme. Former en boule, déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever 1h jusqu'à doublement.

Dégaser délicatement la pâte levée. Diviser en 8 boules égales (~100g chacune). Laisser reposer 10 minutes couvertes d'un torchon humide. Sur un plan légèrement fariné, abaisser chaque boule en disque régulier de 22-25 cm de diamètre et 4-5 mm d'épaisseur. Déposer sur un torchon légèrement fariné, couvrir et laisser reposer 15-20 minutes.

Placer une pierre à pizza (ou plaque de cuisson lourde retournée) au bas du four. Préchauffer à 260°C (ou température maximale) pendant 45 minutes minimum. Le four et la pierre doivent être TRÈS chauds avant enfournement.

Glisser 2-3 disques directement sur la pierre brûlante (à l'aide d'une pelle à pizza ou d'une planche fine). Cuire 3-4 minutes sans ouvrir le four. Le pain doit gonfler en ballon en 2 minutes. Quand il est entièrement gonflé et légèrement coloré en surface, il est prêt. Sortir et couvrir d'un torchon propre pour garder le moelleux.

Empiler les pains chauds sous un torchon jusqu'à refroidissement complet. Le lendemain, les réchauffer 30 secondes au micro-ondes (couvert d'un torchon humide) ou 2 minutes dans le four. Se congèlent parfaitement : sortir directement du congélateur et passer 3-4 minutes au four.