Kibbeh bi Rumman(كبة بالرمان)

Rincer le boulghour fin, égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau. Laisser gonfler 15 minutes à couvert. Mélanger le boulghour avec la viande maigre, l'oignon râpé, les épices et le sel. Malaxer vigoureusement à la main ou au robot jusqu'à pâte homogène et malléable — elle doit se tenir seule. Si trop ferme, ajouter 1 c.à.s. d'eau glacée. Réfrigérer.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à translucide. Ajouter la viande hachée, émietter finement, cuire jusqu'à non rosée et sèche. Ajouter les noix et les épices. Laisser refroidir complètement avant de farcir.

Avec les mains humides froides, prendre une portion de pâte de la taille d'une noix (40g). Former une boule, percer un trou avec l'index mouillé. Agrandir en creuset en tournant le pouce à l'intérieur, paroi de 5-6 mm. Insérer 1 c.à.s. de farce froide. Refermer en scellant hermétiquement entre les paumes — rouler en boule compacte. Déposer sur plaque. Congeler 20 minutes.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à doré. Ajouter les noix hachées et cuire 2 minutes en remuant. Verser la mélasse de grenade et le bouillon. Ajouter le sucre, sel, poivre. Porter à frémissements. Cuire 10 minutes — la sauce épaissit légèrement grâce aux noix.

Plonger délicatement les boules de kibbeh congelées dans la sauce frémissante. Cuire à couvert à feu doux 25-30 minutes sans remuer (pour ne pas casser les kibbeh). Vérifier la cuisson en coupant une boule : intérieur bien cuit, farce chaude. Servir en plat sur riz pilaf.