Arak Souri(عرق سوري)

Prendre une kassat arak (verre droit, petit, 150-200 ml). Verser les 50 ml d'arak dans le verre vide. L'arak est limpide, transparent comme de l'eau à ce stade.

Verser lentement les 100 ml d'eau froide dans l'arak. À l'instant où l'eau touche l'arak, le mélange blanchit instantanément en un nuage laiteux — c'est la 'louche' (ou 'ouzo effect'), précipitation de l'anéthol dissous dans l'alcool sous forme de gouttelettes nanométriques blanches. Un arak de qualité forme une louche dense, blanche et stable.

Ajouter 3-4 glaçons dans le verre déjà mélangé arak-eau. Le mélange refroidit et la louche se densifie légèrement avec le froid. Servir immédiatement sur table de mezze.

L'arak se boit LENTEMENT, à petites gorgées, sur table de mezze, en mangeant. Le rituel levantine exige : toujours un mezze devant soi, jamais l'estomac vide. On dit en syrien 'Alla yisallmak' (Dieu vous protège) quand on trinque. Le verre se re-remplit à ratio constant tout au long du repas.