Ablama(أبلاما)

Évider les petites courgettes en laissant 0,5 cm de paroi. Mélanger la viande d'agneau, les pignons (préalablement dorés au beurre), le riz cru, les sept-épices, la cannelle, le sel et le poivre. Farcir chaque courgette aux 2/3. Réserver les chapeaux pour couvrir.

Dans une large poêle, faire légèrement dorer les courgettes farcies dans un filet d'huile sur toutes les faces. Cette étape (optionnelle mais recommandée) caramélise la surface et empêche les courgettes de se défaire dans la sauce de yaourt.

Dans un grand bol, délayer le yaourt avec l'eau, la maïzena et le sel jusqu'à consistance homogène. Verser dans une grande casserole à fond épais. Chauffer à feu DOUX en remuant constamment dans UN SEUL sens (toujours dans le sens des aiguilles d'une montre ou toujours dans l'autre — ne pas changer). Porter doucement jusqu'aux premiers frémissements.

Déposer délicatement les courgettes farcies dans la sauce de yaourt frémissante. Maintenir un feu DOUX. Couvrir et laisser mijoter 40-45 minutes, en remuant doucement la casserole (pas une cuillère) toutes les 5-10 minutes pour que les courgettes cuisent uniformément sans être brisées.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l'ail écrasé 30 secondes. Ajouter la menthe séchée frottée, remuer 10 secondes. Verser sur la sauce en fin de cuisson. Servir immédiatement sur du riz blanc.