Shorbet Adas(شوربة العدس)

Rincer les lentilles corail abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Émincer finement 1 oignon et écraser les gousses d'ail. Les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail, le cumin et le curcuma. Mélanger 1 minute — les épices doivent 'bloomer' dans l'huile chaude et libérer leurs arômes.

Ajouter les lentilles rincées et égouttées. Couvrir avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient COMPLÈTEMENT fondues et la soupe crémeuse. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.

Goûter et ajuster le sel. La soupe doit être bien assaisonnée mais légèrement sous-acide à ce stade — le citron sera ajouté à table. Ajouter un peu d'eau chaude si la texture est trop épaisse.

Dans une petite poêle, faire revenir le deuxième oignon finement émincé dans 2 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes jusqu'à caramélisation dorée profonde. Égoutter sur papier absorbant.

Verser la soupe chaude dans les bols. Poser quelques oignons frits au centre. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Servir avec des quartiers de citron et du pain pita chaud — chaque convive presse son citron à son goût.