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Atlas Culinaire · Liban · Asie
L'arouss kafta — "mariee" en arabe, le sandwich grille du marche, kafta + tomate + oignon roule serre
Le mot "arouss" signifie LITTERALEMENT "mariee" en arabe — symbolique du sandwich qui "marie" la viande au pain. Le terme est tres specifiquement libanais (les Syriens disent "lefafe", les Palestiniens "shawarma roule"). Le chef Antoine El Hage defend cette appellation comme "patrimoine immateriel libanais". Debat sur le mode de cuisson : roule AVANT la grillade (kafta cru roule, cuit avec le pain) — version traditionnelle des marches — ou roule APRES la grillade (kafta cuite puis enroulee) — version moderne. Les puristes des marches de Tyr et Sidon votent pour le AVANT.
Ayran ou Pepsi en bouteille verre. C'est un sandwich express du marche.
Sandwich classique des marches populaires (Tripoli, Saida, Sin el Fil). Plat omnipresent des "snack-mishwi" libanais. Format ideal pour pique-nique de plage (Tyr, Damour) en ete. Plat scolaire des etudiants beyrouthi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre viandes + oignon essore + persil + sept-epices + cannelle + sel. Petrir 5 min jusqu'a homogeneite collante.
Diviser en 4 parts egales. Etaler chaque part en bande mince (5 mm d'epaisseur) directement sur la moitie inferieure du pain markouk.
Disposer sur la kafta : tranches de tomate, oignon au sumac, persil. Filet de dibs rumman. Eventuellement piment.
Replier le pain par-dessus la garniture, puis rouler comme un cigare en serrant bien. Les bords latéraux peuvent etre rentres ou laisses ouverts (style Saida ouvert).
Charbon ou plancha tres chaude, pinceau d'huile d'olive sur le sandwich. Poser le sandwich roule sur la chaleur, peser legerement avec une autre plancha.
4 min sur la premiere face — pain dore-craquant, kafta cuite. Retourner, 4 min autre face. Le pain doit etre legerement charbonne.
Sortir, laisser reposer 1 min. Couper le sandwich en deux en biais avec un couteau a pain (denteles).
Servir avec cornichons libanais, toum (optionnel), et un verre d'ayran. Manger tres chaud.
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Sourcer ou se taire
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