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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
L'arouss kebab — wrap roule cubes de boeuf grilles, sauce tahini-citron, marche tripolitain
Tripoli revendique l'origine de l'arouss kebab boeuf, qui se distingue du shawarma (broche verticale) par : kebab en CUBES SAISIS et la sauce TAHINI obligatoire. Le restaurant Hallab 1881 (Tripoli, IGP douceurs mais aussi salees) defend cette origine Nord. Beyrouth s'est approprie le sandwich en y ajoutant des frites — debat ouvert. La cheffe libano-tripolitaine Greta Sayegh denonce cette "beyrouthification" : "L'arouss kebab tripolitain n'a JAMAIS de frites — c'est viande + tahini + persil + tomate. Les frites alourdissent."
Jallab a la rose ou jus de tamarin frais. Surtout pas de boisson trop sucree.
Sandwich emblematique des marches de Tripoli (souk al Lahmeh, souk al Khan). Plat express des ouvriers du port et des etudiants de l'Universite Americaine de Beyrouth. Chaines Le Pacha, Boubess servent egalement.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cubes de boeuf + huile + ail + cumin + sept-epices + poivre + sel. Bien melanger. Reserver 30 min a temperature ambiante.
Tahini + ail ecrase + jus citron + sel. Fouetter — epaissit d'abord. Ajouter eau en filet en fouettant — se fluidifie. Reserver.
Charbon ardent ou plancha tres chaude. Embrocher les cubes ou poser directement sur la grille. 2 min par face, 4 faces = 8 min total. Saignant a coeur.
Sortir les cubes de boeuf, laisser reposer 2 min sur une assiette tiede. Eviter de couvrir (sinon vapeur).
Chauffer le pain markouk (5 sec sur la grille). Tartiner generously de sauce tahini sur la moitie inferieure du pain.
Disposer les cubes de boeuf chaud sur la sauce. Ajouter tomate, oignon au sumac, persil, cornichons.
Replier le pain par-dessus la garniture, rouler en serrant bien. Bords lateraux replies pour fermer les extremites.
Pas de saisie finale (contrairement au shawarma) — l'arouss kebab tripolitain se sert direct. Couper en deux en biais. Servir avec jus de tamarin et cornichons.
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