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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
L'arouss poulet — sandwich roule a la mode beyrouthi avec toum, cornichons, frites embarquees
L'arouss shish taouk est le sandwich numero 1 du street food libanais. Debat actuel : la version "tout dedans" (frites + tomate + cornichons + toum + poulet) est-elle excessif ? Anthony Rahayel defend la richesse beyrouthi : "On aime nos sandwiches genereux." Les chefs des restaurants etoiles (Em Sherif) preconisent une version epuree (poulet + toum + persil), arguant que l'exces de garniture masque la qualite du poulet. La realite des rues : version genereuse partout.
Pepsi en bouteille verre, et c'est tout. Le sandwich a tellement de saveurs que la boisson doit etre simple.
Sandwich numero 1 commande dans les chaines libanaises (Boubess, Crepaway, Malak el Tawouk, Joseph). Plat express des etudiants, des employes pause-dejeuner. Le "fast-food" libanais qui remplace tout autre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les pommes de terre en julienne fine (3 mm d'epaisseur). Frire a 180 C jusqu'a doree croustillantes. Egoutter sur papier absorbant. Saler.
Si le poulet shish taouk vient d'etre cuit, le decouper en lamelles fines. Reserver au chaud.
Reposer le pain libanais a plat. Tartiner GENEREUSEMENT de toum sur toute la surface (3 c.a.s. par pain).
Sur la moitie inferieure : poulet effiloche, frites en julienne, tranches de tomate, cornichons, navets roses, persil hache.
Plier le pain par-dessus la garniture, puis rouler en serrant bien. Les bords latéraux replies pour fermer.
Plancha ou poele tres chaude (sandwich-presser ideal). Pinceau d'huile sur le pain. Poser le sandwich roule, peser legerement.
2 min sur la premiere face, retourner, 2 min sur l'autre face. Le pain doit etre dore-croustillant avec quelques marques charbonnees.
Sortir, laisser reposer 30 sec. Couper en deux en biais. Servir tres chaud avec Pepsi en bouteille verre, et plus de toum a part pour les amateurs.
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