Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Arroz Guisado con Longaniza
Riz mijoté à la saucisse fraîche criolla, dont le rendu de graisse en première étape est le geste fondateur qui distingue ce plat d'un simple riz au chorizo
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesRetirer le boyau et faire dorer
Retirer le boyau de la longaniza et la faire dorer dans le caldero à feu moyen-doux, pour extraire son gras — étape fondatrice du plat.
Retirer l'excès de gras si nécessaire
Retirer l'excès de gras du caldero si trop abondant, en laissant juste ce qu'il faut pour la suite de la cuisson.
Ajouter jambon, sofrito et culantro
Ajouter le jambon optionnel, le sofrito et le culantro, bien mélanger avec la pâte ou sauce tomate.
Incorporer le riz et le sel
Incorporer le riz et le sel, bien enrober des sucs de la base sofrito-longaniza.
Ajouter l'eau et porter à ébullition
Ajouter l'eau, porter à ébullition, puis quand l'eau commence à s'évaporer en surface, réduire à feu doux et couvrir.
Cuire vingt minutes à couvert
Cuire vingt minutes à couvert sans soulever, jusqu'à tendreté complète du riz et absorption totale du liquide.
Garnir de poivrons et olives
Garnir de poivrons en dés et d'olives ou câpres en surface, servir chaud accompagné d'habichuelas ou de tostones.
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Sources
- ★★★☆☆Blog spécialisé cuisine portoricaine
- ★★★★☆Institution (AARP en Español), recette signée
- ★★★★☆Média TV local, chef Marilyn
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