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Le plat-totem de Porto Rico — plantain vert frit, pilé au mortier 'pilón' avec ail-bouillon-chicharrón, façonné en dôme, servi avec sauce ail-coriandre 'mojo' ou crevettes-tomate, héritage africain millénaire
Le riz-totem de Porto Rico — riz long parfumé par sofrito (recaito), pois pigeon (gandules) et porc (jamón ou tocino), plat de Noël et fêtes nationales, servi avec lechón asado
Le totem de Nochebuena boricua — chaque famille fait sa 'paselada' sur 2 jours, en chaîne, comme une procession.
Le 'petit coco' de Nochebuena — l'eggnog tropical des Boricuas, à servir glacé en shot, jamais en chope.
Le cochon entier roti a la broche sur charbon, totem de Noel et Patrimoine Gastronomique Boricua
Le cochon-fête de Porto Rico — porc entier mariné au sazón criollo, rôti à la broche au feu de bois 6h jusqu'à peau craquante 'cuerito' iconique.
Le plantain vert frit pile au pilon avec ail et chicharrón, plat-totem Boricua heritage Yoruba
Le riz dore au sofrito et pois cajan, plat national declare de Porto Rico avec son pegao croustillant
Le pudding au lait de coco qui "tremble", dessert-totem des Parrandas Boricuas a Noel