Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Arroz Mamposteao
Riz froid de la veille re-sauté avec des haricots déjà cuits — un plat né du gaspillage zéro, devenu si populaire qu'on cuisine désormais exprès pour le faire
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesChauffer l'huile d'achiote
Chauffer l'huile d'achiote dans une poêle ou un caldero à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle prenne sa teinte rouge caractéristique.
Faire revenir poivrons, jambon et sofrito
Faire revenir les poivrons, le jambon en dés et le sofrito deux à trois minutes, jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajouter les habichuelas guisadas
Ajouter les habichuelas guisadas déjà préparées, réchauffer et bien mélanger avec la base sautée.
Ajouter la viande de reste
Si utilisée, ajouter la viande ou charcuterie de reste à ce stade, mélanger pour bien la réchauffer et l'incorporer.
Incorporer le riz froid
Incorporer le riz froid de la veille, bien mélanger sans écraser les grains, en veillant à répartir uniformément avec les haricots.
Couvrir et cuire à texture humide
Couvrir et cuire trois à cinq minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une texture humide mais non détrempée.
Garnir de coriandre et servir
Garnir de coriandre fraîche et servir chaud, éventuellement accompagné de plantain mûr frit.
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Sources
- ★★★★☆Institution professionnelle (USA Rice Federation)
- ★★★★☆Institution (Food Network Kitchen)
- ★★★★★Institution culinaire (America's Test Kitchen)
- ★★★★☆Blog natif, autrice portoricaine
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La suite du voyage
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