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Atlas Culinaire · Yémen · Sanaa & les Hauts Plateaux
La pâte-totem montagnarde du Yémen — farine de sorgho cuite en pâte dense pétrie, mangée trempée dans hilbeh (fenugrec moussé) ou sauce viande.
SORGHO MONTAGNARD : selon Yemen Tourism, l'aseed authentique des hauts plateaux yéménites utilise EXCLUSIVEMENT du sorgho (pas blé) — céréale ancestrale d'altitude. Servi avec hilbeh (fenugrec battu en mousse) — texture déroutante mais marqueur identitaire.
Thé yéménite cardamome.
9/10 dans le Yémen rural — comfort food montagnard.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper fenugrec 24h. Égoutter. Mixer avec eau froide+sel jusqu'à mousse blanche.
Bouillir 600 ml eau salée.
Verser sorgho en pluie en remuant constamment au bâton.
Pétrir dans la casserole 5 min jusqu'à pâte ferme dense.
Verser dans bol creux. Faire creuset central avec poing.
Verser beurre clarifié dans creuset.
Hilbeh dans creuset par-dessus. Sauce viande à part.
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