YE
Le plat national du Yémen — ragoût mijoté de viande, légumes et herbes, surmonté d'une mousse blanche-jaune de fenugrec battu, servi BOUILLANT dans plat en pierre
Le 'gâteau des filles' yéménite — pain de fête feuilleté au beurre, badigeonné de miel et saupoudré de graines de nigelle, servi à l'Aïd et aux mariages
Le plat national du Yémen — un ragoût d'agneau qui arrive en bouillonnant dans son poêlon de pierre, couronné d'une mousse blanche de fenugrec et zébré du rouge feu du sahawiq.
La pâte-totem montagnarde du Yémen — farine de sorgho cuite en pâte dense pétrie, mangée trempée dans hilbeh (fenugrec moussé) ou sauce viande.
Le mandi du Hadramaout — agneau qui descend dans le tannour souterrain, riz basmati au safran qui s'imprègne du jus brûlé du charbon, parfum smoked qui voyage de Sanaa à Doha en passant par Médine.