Atlas Culinaire · Yémen · Asie
Sahawiq(sauce piment et coriandre yéménite)
La sauce piquante-totem du Yémen — piments verts ou rouges frais mixés avec coriandre, ail, tomates, citron et cumin pour obtenir une SAUCE VERTE OU ROUGE pickante, présente à TOUTE table yéménite comme accompagnement universel des viandes, poissons, ragoûts et même œufs.
SAHAWIQ — LA SAUCE-PIMENT NATIONALE — Le sahawiq (ou zhug) est UNE SAUCE-RITE absolument identitaire yéménite. Existe en VERT (coriandre) ou ROUGE (piments rouges + tomates).
Avec TOUT.
10/10 — sauce identitaire yéménite.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLes piments, épépinés ou non
Préparer les piments — Couper + épépiner selon le feu voulu — Équeuter et couper les piments verts et rouges. Pour une version moins piquante, retirer pépins et membranes blanches : c'est là que vit le feu.
Le mixage grossier
Mixer tous les ingrédients — Texture grossière, jamais en purée — Mixer piments, tomates, coriandre, persil, ail, épices, citron, huile et sel par impulsions courtes : le sahawiq doit rester granuleux, presque concassé.
Le goût, ajusté
Goûter et ajuster — Sel ou citron — Goûter : relever de sel ou de jus de citron selon l'équilibre voulu entre feu, fraîcheur et acidité.
Le repos qui marie tout
Reposer au frais — 1 h au réfrigérateur — Laisser reposer 1 heure au frais : les saveurs se fondent et le piquant s'arrondit.
Le service au centre
Servir en petit bol — Au centre de la table — Servir dans un petit bol posé au centre, à côté de tous les plats : au Yémen, le sahawiq accompagne tout, de la saltah au pain. Sahtein !
La conservation
Conserver — 1 semaine au frais — Se garde 1 semaine au réfrigérateur, en bocal fermé, couvert d'un filet d'huile d'olive.
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Sources
- ★★★★★Middle East Eye
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Visit Yemen
- ★★★★★Yemen Food
- ★★★★★Aliza Green — Field Guide to Yemeni Cuisine (2018, p.118)
- ★★★★★The Spruce Eats
- ★★★★★Wikipedia
- ★★★★★Sami Tamimi & Tara Wigley — Falastin (Ten Speed Press, 2015, p.138)
- ★★★★★Atlas Obscura
- ★★★★★TasteAtlas
Sourcer ou se taire
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