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Atlas Culinaire · Yémen · Asie
Les crêpes-épongesuses du Yémen — pâte fermentée de sorgho et farine de blé cuite UNE SEULE FACE pour créer une CRÊPE SPONGIEUSE percée de bulles qui retient les sauces du fahsa et de la salta, base universelle du petit-déj yéménite et somali.
LAHOH — LA CRÊPE-ÉPONGE — Le lahoh (du somali "laxoox") est UNE CRÊPE TRADITIONNELLE servie au Yémen, en Somalie et à Djibouti. SIGNATURE — cuit UNE SEULE FACE (comme le qatayef palestinien) ce qui crée la TEXTURE D'ÉPONGE.
Avec fahsa, salta, miel.
10/10 dans la cuisine yéménite.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délaye levure + sucre dans 200 ml eau tiède. 10 min mousseuse.
Mélange farines + sel. Ajoute levure + reste de l'eau tiède. Mélange en pâte LIQUIDE comme crêpe.
Couvre. Laisse FERMENTER 2 H à T° ambiante — pâte mousseuse bulles.
Chauffe POÊLE ANTI-ADHÉSIVE bien huilée. Verse 1 LOUCHE — étale légèrement en disque de 18 cm. Cuis UNE SEULE FACE 2-3 min — bulles à la surface, dessus presque sec, dessous LÉGÈREMENT DORÉ.
Sors. Empile sous torchon humide pour garder moelleux. Continue jusqu'à 12 lahoh.
Sers TIÈDES avec MIEL DE SIDR et BEURRE CLARIFIÉ fondu. Ou avec fahsa. Sabah al-khair !
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