Atlas Culinaire · Yémen · Sanaa & les Hauts Plateaux
Shafout(yogourt aux herbes et lahoh)
Le bol-rafraîchissant yéménite — yogourt nature mélangé à de la coriandre fraîche, oignons, ail, citron et sahawiq, versé sur des lahoh émiettés pour absorber le mélange — la salade-soupe estivale par excellence des familles sanaa-iennes pour combattre la chaleur.
SHAFOUT — LE BOL ESTIVAL — Le shafout est UN PLAT-FRESH des étés yéménites. Particulièrement servi en ENTRÉE ou plat unique léger.
Seul ou avec qishr.
9/10 dans la cuisine yéménite estivale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesLe yogourt aromatisé
Préparer le yogourt — Herbes + ail + citron + sahawiq — Mélanger le yogourt avec la coriandre hachée, l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, le jus de citron, le sahawiq et le sel : la base verte et lactée du shafout.
Le froid
Réfrigérer — 30 min — Mettre 30 minutes au réfrigérateur : le shafout se sert bien frais, c'est sa raison d'être dans la chaleur yéménite.
Le lahoh émietté
Émietter le lahoh — Morceaux de 3 à 4 cm — Émietter le lahoh (la crêpe spongieuse fermentée) en morceaux de 3 à 4 cm.
Le montage dans les bols
Servir — Lahoh au fond + yogourt par-dessus — Poser le lahoh au fond de chaque bol et verser le yogourt aromatisé par-dessus : le pain s'imprègne et devient fondant. Saupoudrer de cumin et de persil. Sahtein !
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Sources
- ★★★★★Visit Yemen
- ★★★★★Middle East Eye
- ★★★★★Yemen Food
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★★Sami Tamimi & Tara Wigley — Falastin (Ten Speed Press, 2015, p.158)
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★☆The Spruce Eats
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Aliza Green — Field Guide to Yemeni Cuisine (2018, p.148)
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