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Atlas Culinaire · Yémen · Asie
Le riz-fête yéménite — poulet entier mariné aux épices hawaji puis braisé dans le bouillon, riz basmati cuit ensuite dans le bouillon parfumé safrané jusqu'à éclatement des grains, le tout servi en pyramide avec poulet rôti au four pour la croûte croustillante, sahawiq et yogourt.
KABSA YÉMÉNITE — Version locale du kabsa golfo-arabe. Distincte par hawaji et hilbeh à côté.
Sahawiq, yogourt.
9/10 dans la cuisine yéménite.
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Frotte poulet avec hawaji + ail + sel.
Saisis poulet dans ghee 10 min.
Oignons 6 min. Ajoute cardamome, cannelle, girofle, citron noir.
Ajoute tomates concassées + 1 L d'eau. Mijote 40 min.
Sors poulet. Pose dans plat à four. Garde bouillon.
Rince riz. Verse 700 ml de BOUILLON. Ajoute safran. Cuis 18 min couvert.
Four à 220°C. Pose poulet. 10 min — peau croustillante.
Riz en MONTAGNE. POULET dessus. Sahawiq, yogourt à côté. Sahtein !
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