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Atlas Culinaire · Yémen · Sanaa & les Hauts Plateaux
Le poulet-spectacle de Sanaa — poulet entier mariné dans yogourt, ail et hawaji, puis cuit DANS LE FOUR AVEC UNE PIERRE CHAUFFÉE AU ROUGE qui rayonne sur la viande pour lui donner une croûte fumée et craquante, servi sur riz basmati à la grenade et amandes grillées.
MADHBI — LA CUISSON À LA PIERRE — Le madhbi est UNE TECHNIQUE TRADITIONNELLE yéménite — cuisson au-dessus d'une PIERRE CHAUFFÉE AU FEU DE BOIS dans un four creusé dans la terre. SIGNATURE — fumé caractéristique.
Sahawiq, salade.
9/10 dans la cuisine yéménite traditionnelle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Marinade. Frotte poulet. Frigo 4 h.
Place PIERRE D'ARDOISE au four. Préchauffe à 250°C pendant 30 min — pierre brûlante.
Pose poulet OUVERT (cœur vers le bas) directement SUR LA PIERRE BRÛLANTE. Cuis 30 min à 250°C. Retourne. 20 min de plus.
Cuis riz dans eau salée.
Sers riz en pyramide. Poulet entier dessus. Saupoudre grenade et amandes. Sahawiq à côté. Sahtein !
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