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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Une bouillie sucrée de citrouille et de farine, parfumée au safran et à la cardamome, signature des fêtes émiraties.
L'aseedat bobar partage son nom générique aseeda avec de nombreuses bouillies du monde arabe, mais la version émiratie à la citrouille (bobar) est revendiquée comme spécificité locale, notamment de Ras al-Khaïmah. Le débat porte sur la consistance : les anciens la veulent ferme, presque démoulable, tandis que les versions modernes la servent plus fluide et crémeuse. La chef Khulood Atiq souligne que le bon dosage du ghee et du sirop de dattes distingue une aseeda réussie d'une pâte fade. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/aseedat-bobar-emirati-pumpkin-dessert
Qahwa arabe au cardamome
Dessert des grandes occasions et du ramadan, particulièrement associé aux émirats du nord comme Ras al-Khaïmah.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites cuire les cubes de citrouille dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écrasez-les en purée lisse dans leur jus de cuisson.
Sur feu doux, ajoutez la farine en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Le mélange va épaissir progressivement.
Continuez à cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et perde le goût de farine crue. Ajustez avec un peu d'eau si besoin.
Incorporez le sirop de dattes, le sucre, le safran infusé, la cardamome et l'eau de rose. Mélangez jusqu'à pleine homogénéité.
Versez le ghee fondu et travaillez-le dans la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et luisante. Le ghee donne le moelleux caractéristique.
Versez l'aseeda dans un plat creux, lissez la surface et creusez un puits central que vous remplissez de ghee et de sirop de dattes. Servez tiède.
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Sourcer ou se taire
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