Asie · La carte du patrimoineÉmirats arabes unis
Les Émirats arabes unis sont un pays récent (fédéré en 1971) dont la cuisine traditionnelle bédouine et côtière s'est mêlée à des influences indiennes, iraniennes et levantines apportées par les communautés de commerçants présentes depuis des siècles. La richesse pétrolière a tout accéléré, mais la table émiratie garde un socle.
Le machboos (riz aux épices avec de la viande ou du poisson, loumi, rose d'eau, safran) est le plat national. On le prépare pour les grandes occasions. La version au hammour (mérou du Golfe) est la plus appréciée des familles côtières.
« الضيف يأتي برزقه »arabe · L'invité vient avec sa subsistance (sa bénédiction)
14recettes
Les terroirs
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La cuisine
14 recettes documentées.
14 recettes
Machboos émirien
2,1 hmoyen
Luqaimat (لقيمات — beignets émiratis au sirop de dattes)
1,8 hfacile
Machboos
2 hmoyen
Harees (هريس — bouillie blé-viande émiratie)
4,5 hfacile
plat-principal
49Ghuzi (غوزي — agneau festif sur riz épicé)
3,8 hdifficile
plat-principal
48Salona (صالونة — ragoût émirati du quotidien)
1,3 hmoyen
Balaleet (بلاليط — vermicelles sucrés-salés à l'œuf)
35 minfacile
plat-principal
36Thareed (ثريد — ragoût d'agneau sur pain regag)
2,1 hmoyen
Chebab (خبيص شباب — pancakes émiratis safran-cardamome)
35 minfacile
pain
31Regag (رقاق — pain croustillant fin œuf-Maleh-fromage)
35 minmoyen
dessert
30Rangina (رنجينة — dattes nappées de pâte ghee-farine)
30 minfacile
pain
30Khameer (خمير — pain émirati aux dattes)
50 minmoyen
plat-principal
25Madrooba (مظروبة — poulet pilé crémeux aux épices)
1,8 hmoyen
dessert
22Aseedat Bobar (عصيدة البوبر — dessert émirati à la citrouille)
1,1 hmoyen
Le garde-manger
Les emblèmes.
تمر (Tamr)
Dattes
قهوة عربية (Qahwa)
Café arabe aux épices
لحم الجمل (Lahm al-Jamal)
Viande de chameau
زعفران (Za'faran)
Safran
سمك (Samak)
Poisson du Golfe
هيل (Hail)
Cardamome
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 3 000 av. J.-C.
Culture de la datte dans la péninsule arabique
Des traces archéologiques découvertes à Hili (Abu Dhabi), site de la civilisation Umm al-Nar, attestent de la culture du palmier dattier dans la région des actuels Émirats arabes unis dès le troisième millénaire avant notre ère. Cette civilisation pratiquait également l'agriculture irriguée par falaj et élevait des animaux. La datte constituait dès cette époque un aliment de subsistance fondamental dans la région.
VIIe – VIIIe siècle
Islamisation et codification des pratiques alimentaires
L'expansion de l'islam dans la péninsule arabique au VIIe siècle introduit des règles alimentaires coraniques (halal, interdiction du porc et de l'alcool) qui structurent durablement la cuisine émiratie. Les échanges commerciaux avec les marchands indiens, perses et africains à travers le Golfe enrichissent progressivement la palette d'épices et de techniques culinaires locales. Les ports de la côte des Pirates (actuel Émirat de Ras al-Khaimah) deviennent des points d'échange de denrées alimentaires et d'épices.
XIXe siècle
Commerce des perles et influences culinaires indiennes
L'industrie perlière, activité économique dominante des Émirats au XIXe siècle, attire des commerçants, pêcheurs et travailleurs venus du sous-continent indien, d'Afrique de l'Est et d'Iran, enrichissant profondément la cuisine locale. Des plats comme le machboos (riz aux épices et viande ou poisson) témoignent de cette hybridation entre la cuisine arabe du Golfe et les traditions culinaires indiennes. Le biryani et les currys s'intègrent progressivement au répertoire alimentaire de la région.
1971
Fondation des Émirats et essor de la cuisine nationale
La création des Émirats arabes unis en 1971 marque le début d'une politique de valorisation de la cuisine et des traditions culinaires bédouines et côtières comme éléments d'identité nationale. Les recettes ancestrales comme le harees (bouillie de blé et viande) ou le balaleet (vermicelles sucrés-salés) sont promues comme patrimoine culturel, tandis que l'afflux massif de main-d'œuvre étrangère transforme simultanément le paysage alimentaire du pays.
années 2000
Dubai, carrefour gastronomique mondial
À partir des années 2000, les Émirats arabes unis — et Dubai en particulier — deviennent l'une des destinations gastronomiques les plus diversifiées du monde, accueillant des restaurants étoilés Michelin et des chefs internationaux de renom. Ce cosmopolitisme culinaire extrême coexiste avec une volonté institutionnelle de préserver et promouvoir la cuisine traditionnelle émiratie, notamment via des festivals comme l'Expo 2020 Dubai. La qahwa arabe et les pratiques culinaires associées aux dattes sont inscrites à l'UNESCO, consolidant leur statut patrimonial.