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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Dessert émirati réconfortant : dattes dénoyautées nappées d'une pâte dorée de farine torréfiée au ghee, parfumée à la cardamome.
La rangina oppose deux écoles de texture : pâte coulante façon sauce versée sur les dattes, ou pâte épaisse et sableuse formant une croûte au-dessus. La chef émiratie Khulood Atiq la rattache à la culture de la datte, pilier de l'identité émiratie, et défend la torréfaction lente de la farine comme l'étape qui fait tout le goût. Un débat oppose enfin les puristes au ghee pur aux versions allégées au beurre, jugées moins parfumées par les anciens. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/emirati-rangina-dates
Qahwa arabe non sucrée, pour équilibrer le sucre des dattes
Dessert hivernal et de ramadan dans les foyers émiratis, célébrant la datte locale, servi lors des veillées et des réunions familiales.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dénoyautez les dattes en les laissant entières ou fendues. Disposez-les en couche serrée dans un plat de service peu profond.
Faites fondre le ghee dans une poêle, ajoutez la farine et remuez constamment à feu doux jusqu'à une couleur noisette et un parfum de biscuit.
Incorporez la cardamome, le safran infusé et le sucre ou sirop de datte. Mélangez jusqu'à une pâte lisse et brillante.
Versez la pâte dorée chaude uniformément sur les dattes pour les napper entièrement. Lissez la surface à la spatule.
Parsemez de pistaches concassées et d'amandes effilées grillées sur la pâte encore tiède. Les fruits secs apportent croquant et contraste.
Laissez tiédir quelques minutes puis servez à la cuillère. La rangina se déguste tiède, accompagnée d'une qahwa amère.
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Sourcer ou se taire
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