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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Un plat réconfortant de ramadan où poulet et riz sont longuement battus jusqu'à une texture soyeuse et homogène.
Le nom même de madrooba (de l'arabe daraba, « battre ») impose une question : jusqu'où piler ? Les puristes émiratis exigent une texture totalement lisse, presque crémeuse, obtenue à force de battage au pilon de bois, tandis que des versions modernes laissent volontairement des morceaux de poulet identifiables. La chef Khulood Atiq rappelle que la madrooba traditionnelle se faisait avec du poisson salé (maleh) avant que le poulet ne s'impose dans les versions urbaines. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/madrooba-emirati-ramadan-dish
Laban (lait fermenté) ou eau citronnée
Grand classique de l'iftar pendant le ramadan, valorisé pour son côté nourrissant et réconfortant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande marmite, chauffez le ghee et faites suer l'ail, le gingembre et les tomates avec le bzar et le curcuma. Laissez compoter quelques minutes.
Ajoutez le poulet, le loomi percé et couvrez largement d'eau. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la chair se détache.
Incorporez le riz rincé dans le bouillon avec le poulet. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le riz soit très tendre et gonflé.
Sortez les morceaux de poulet, retirez la peau et les os, puis remettez la chair effilochée dans la marmite. Jetez les loomi.
À l'aide d'un pilon de bois ou d'un fouet robuste, battez vigoureusement le mélange poulet-riz jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Salez, ajustez la consistance qui doit être nappante et servez bien chaud, arrosé d'un filet de ghee fondu. Servez en bol au moment de l'iftar.
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Sourcer ou se taire
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