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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Crêpe-galette émiratie ultra-fine cuite sur plaque, garnie d'œuf, de poisson séché Maleh et de fromage fondu.
Le regag (ou raqaq) cristallise la nostalgie émiratie : pour les anciens, la vraie garniture est le Maleh (poisson séché-salé) avec du dibs de datte, quand les jeunes lui préfèrent le fromage industriel triangulaire fondu sur l'œuf. La chef émiratie Khulood Atiq plaide pour préserver la version au Maleh, jugée en voie de disparition face à la garniture moderne. Le geste même de l'étalement, versé en filets fins à la main sur la plaque brûlante, fait l'objet d'un savoir-faire que peu maîtrisent encore. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/emirati-regag-bread
Karak épicé ou laban (lait fermenté)
Street food émiratie nostalgique, vendue dans les échoppes de regag des vieux quartiers et préparée à la maison le week-end.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Fouettez la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte très liquide et sans grumeaux. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Rincez et faites tremper le poisson séché Maleh pour atténuer son sel, puis émiettez-le. Préparez l'œuf et le fromage à portée de main.
Huilez légèrement une plaque ou grande poêle très chaude. Versez la pâte en filets fins et rapides pour couvrir la surface d'une dentelle ajourée.
Cassez un œuf au centre du regag et étalez-le à la spatule. Parsemez de Maleh émietté pendant que l'œuf prend.
Déposez le fromage fondant en morceaux sur l'œuf encore moelleux et laissez-le fondre. Arrosez d'un filet de dibs pour la version sucrée-salée.
Repliez le regag en deux ou en rouleau et servez immédiatement, tant qu'il est croustillant. Accompagnez d'un karak.
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Sourcer ou se taire
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