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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Le ragoût domestique par excellence des Émirats : viande ou poisson mijotés dans une sauce tomate aux épices baharat, servi avec du riz.
La salona divise sur sa nature même : ragoût de viande, d'agneau, de poulet ou de poisson, chaque foyer revendique sa version comme la vraie. La chef émiratie Khulood Atiq rappelle que la salona n'est pas un plat figé mais une méthode — une sauce tomate épicée au bzar (mélange d'épices maison) dans laquelle on cuit ce dont on dispose. Un second débat oppose les puristes qui exigent le loomi (citron noir séché) entier percé à ceux qui le réduisent en poudre, modifiant l'amertume du plat. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/emirati-cuisine-salona
Riz blanc vapeur et qahwa arabe
Plat de tous les jours dans les foyers émiratis, décliné en version viande, poulet ou poisson selon les saisons et les prises de pêche.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites blondir les oignons émincés à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez une minute jusqu'aux arômes.
Ajoutez les cubes d'agneau et saisissez-les sur toutes les faces. La coloration développe le fond de sauce du ragoût.
Incorporez le bzar, le curcuma et le concentré de tomate, remuez 1 minute pour torréfier les épices. Versez les tomates concassées et mélangez.
Couvrez d'eau chaude à hauteur, ajoutez le loomi percé et le piment fendu, salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez les cubes de pomme de terre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que viande et légumes soient tendres. Rectifiez le sel.
Retirez le loomi, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud sur un lit de riz blanc vapeur.
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Sourcer ou se taire
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