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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Le ragoût de légumes et d'agneau versé sur un lit de pain fin regag, plat de ramadan béni par la tradition.
Le thareed jouit d'une aura particulière : un hadith attribué au Prophète le compare à la supériorité d'Aïcha sur les autres femmes, ce qui lui confère un statut quasi sacré dans le monde arabe et explique sa présence systématique à l'iftar. La controverse émiratie porte sur le pain : faut-il un regag fin et croustillant ou le khameer plus épais ? La chef Khulood Atiq insiste sur le regag traditionnel qui s'imbibe sans se déliter. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/thareed-emirati-ramadan-stew
Laban frais ou eau de loomi
Plat de ramadan extrêmement populaire et chargé de symbolique religieuse, servi quasi quotidiennement à l'iftar.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites chauffer le ghee dans une grande marmite et saisissez les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés.
Ajoutez les tomates, le concentré, le bzar et les loomi percés. Couvrez d'eau, portez à frémissement et laissez mijoter à couvert.
Incorporez carottes, pommes de terre, aubergine et courgettes en morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout soit tendre.
Cassez le pain regag en morceaux et disposez-les au fond d'un grand plat de service creux. Le pain formera la base qui absorbera le bouillon.
Au moment de servir, versez le ragoût chaud avec son bouillon généreux sur le pain. Disposez la viande et les légumes harmonieusement.
Servez immédiatement, tant que le pain est imbibé mais encore moelleux. Le thareed se déguste en commun, directement du grand plat.
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Sourcer ou se taire
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