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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Le petit-déjeuner emblématique émirati : vermicelles parfumés au safran et à la cardamome, coiffés d'une omelette.
La grande dispute du balaleet oppose deux écoles : faut-il poser l'omelette par-dessus les vermicelles (présentation classique des hôtels) ou la mélanger directement à la pâte ? La chef émiratie Khulood Atiq défend la version où l'œuf est servi en couche distincte pour préserver le contraste sucré-salé qui définit le plat. Une seconde querelle porte sur le degré de sucre : les familles d'Abou Dhabi le veulent franchement sucré quand certaines maisons de Charjah l'allègent pour le rapprocher d'un plat salé. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/2021/05/12/balaleet-the-emirati-breakfast-dish
Karak (thé au lait épicé) ou qahwa arabe
Plat de petit-déjeuner incontournable durant le ramadan et les matins de fête dans tous les foyers émiratis.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les vermicelles 4 à 5 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez puis rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faites fondre le ghee dans une poêle large, ajoutez les vermicelles égouttés et le sucre. Remuez doucement pour enrober sans casser.
Versez le safran infusé, la cardamome et l'eau de rose. Mélangez délicatement et couvrez pour laisser les arômes pénétrer.
Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites une omelette fine et plate dans une poêle huilée, sans la dorer excessivement.
Disposez les vermicelles parfumés dans le plat de service. Coiffez de l'omelette découpée en lanières ou posée entière par-dessus.
Parsemez de pistaches concassées et servez chaud, accompagné de karak. Le contraste tiède sucré-salé est l'essence du plat.
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Sourcer ou se taire
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