Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Les 'petites bouchées' croustillantes du Ramadan — pâte safranée frite, trempée dans du sirop de dattes (dibs).
DIBS DE DATTES vs MIEL : selon Khulood Atiq (chef émiratie, restaurant Al Fanar Dubaï), les luqaimat AUTHENTIQUEMENT émiratis sont nappés de DIBS (سيلان) — sirop de dattes du désert d'Al Ain — pas de miel ni sirop de sucre. Le miel est une dérive libanaise/syrienne. La cardamome moulue dans la pâte (PAS le safran) est l'autre marqueur émirati. Documenté à l'iftar du palais Al Manhal (Abu Dhabi) depuis 1971.
Karak chai (thé épicé émirati) ou café arabe (gahwa) à la cardamome. Variante Iftar : eau de rose glacée.
10/10 dans tout le Golfe pour Ramadan/Iftar/Eid. Vendus dans tous les souks (Souk Madinat Jumeirah Dubaï, Heritage Village Abu Dhabi). Marque Al Fanar (chef Khulood Atiq) en a fait un mets gastronomique. Présence quasi-quotidienne pendant le mois de Ramadan dans 100% des foyers émiratis.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, maïzena, sucre, levure, cardamome, sel. Verser l'eau tiède + yaourt. Fouetter au batteur ou cuillère en bois 5 min jusqu'à pâte lisse, élastique, ferme — texture pâte à crêpe épaisse. Couvrir d'un torchon humide.
Reposer à température ambiante (ou four à 30°C éteint, lampe allumée) jusqu'à doublement de volume — la pâte doit être bullée et avoir une odeur fermentée subtile.
Chauffer l'huile dans une grande casserole/wok jusqu'à 165-170°C. Test : un morceau de pain dore en 35-40 sec. Pas plus chaud.
Tremper une c.à.c. dans l'huile chaude. Prendre une cuillère de pâte (taille noix). Plonger dans l'huile en raclant la cuillère. Frire 6-8 boules à la fois, retourner dès qu'elles dorent (3-4 min). Égoutter sur papier.
Pendant que les beignets sont encore TIÈDES (pas brûlants), les plonger 5 sec dans le dibs (légèrement chauffé pour fluidifier). Égoutter sur grille.
Disposer en pyramide sur un plat. Saupoudrer généreusement de sésame grillé. Servir IMMÉDIATEMENT avec karak chai ou café arabe.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.