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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Petit pain levé émirati parfumé au safran, à la cardamome et au sésame, traditionnellement fourré de sirop de datte.
Le khameer oppose les anciens, qui le pétrissaient avec du sukkar (sirop de datte) et du lait de chèvre fermenté pour la levée, aux versions modernes à la levure de boulanger et au lait en poudre. La chef émiratie Khulood Atiq défend le khameer cuit sur le tawa (plaque) plutôt qu'au four, pour la croûte légèrement bombée caractéristique des bédouins. Un débat persiste aussi sur le sésame : noir, blanc, ou les deux — chaque émirat ayant sa préférence régionale. URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/emirati-bread-khameer
Karak ou qahwa, avec du sirop de datte ou du fromage
Pain de fête et de petit-déjeuner, omniprésent durant le ramadan et les rassemblements bédouins du nord des Émirats.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites infuser le safran et la cardamome dans le lait tiède. Délayez la levure et le sucre dans ce lait et laissez mousser une dizaine de minutes.
Mélangez la farine, le sel, le sésame et la nigelle. Incorporez le lait parfumé, l'œuf et le beurre fondu, puis pétrissez jusqu'à une pâte souple et lisse.
Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la doubler de volume dans un endroit tiède. La chaleur du Golfe accélère naturellement la pousse.
Dégazez et divisez en 8 boules. Aplatissez chaque boule, déposez un peu de sirop de datte au centre si vous fourrez, puis refermez et aplatissez délicatement.
Chauffez une plaque ou poêle épaisse à feu moyen. Cuisez chaque khameer quelques minutes par face jusqu'à dorure et légère boursouflure.
Saupoudrez de sésame supplémentaire et servez tiède. Accompagnez de sirop de datte, de fromage ou d'un karak fumant.
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Sourcer ou se taire
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