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Atlas Culinaire · Émirats arabes unis · Asie
Le grand plat de fête émirati : agneau entier ou gigot rôti longuement, posé sur un riz épicé garni de noix et d'œufs, partagé en commun.
Le ghuzi (ou ouzi) déclenche un débat panarabe sur sa paternité, revendiqué des Émirats à l'Irak en passant par l'Arabie saoudite. La chef émiratie Khulood Atiq insiste sur la version émiratie où l'agneau est parfumé au loomi et au bzar local, distincte du ouzi levantin enveloppé de pâte. Une querelle de mariage agite aussi les familles : faut-il farcir l'agneau de riz comme jadis pour les noces, ou servir le riz à part comme le veut la commodité moderne ? URL adossée : https://www.thenationalnews.com/lifestyle/food/emirati-ghuzi-lamb
Qahwa arabe, laban et dattes en clôture
Plat des grandes occasions émiraties — mariages, Aïd, réceptions de la majlis — servi dans un immense plat commun à partager.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélangez le yaourt, le bzar et l'ail, et enrobez-en l'agneau. Laissez reposer plusieurs heures, idéalement une nuit, au frais.
Faites fondre le ghee dans une grande cocotte et saisissez l'agneau de tous côtés. La croûte dorée scelle les sucs.
Couvrez d'eau chaude, ajoutez les loomi percés et un peu de bzar, couvrez et laissez braiser à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache.
Filtrez le bouillon et utilisez-le pour cuire le riz basmati avec cannelle, cardamome, girofle et sel. Le riz s'imprègne de tous les arômes de l'agneau.
Passez l'agneau égoutté au four chaud pour dorer et caraméliser la surface. La peau doit devenir croustillante et brillante.
Dressez le riz safrané dans un grand plat, posez l'agneau au centre. Parsemez d'amandes, pignons et raisins grillés, entourez d'œufs durs.
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Sourcer ou se taire
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