BN
Le plat-totem du Brunei — pulpe de sagou cuite en gel translucide visqueux, mangée avec des baguettes 'candas' trempée dans cacahjak.
La street food N°1 du Brunei, née dans les années 1980 — riz blanc + ayam goreng (poulet frit doré) + sambal piquant, le tout emballé en paquet papier brun pour 1 BND. Le nom vient de 'katok' (frapper) : on FRAPPAIT à la fenêtre du vendeur pour commander de nuit.
Petit cigare de riz gluant lustré au lait de coco, fourré à la farce inti udang (crevette séchée + coco rapé pimentés), enroulé serré dans une feuille de bananier puis grillé sur braises jusqu'à ce que la feuille noircisse et parfume le riz d'un voile fumé. Star incontestée du Pasar Gadong nocturne — on l'achète tiède, par 5 ou 10, pour sahur ou goûter.