Penyaram(Beignet de sucre de palme en forme de chapeau)

Le penyaram (ou pinyaram) est une douceur frite emblématique de Brunei et de Bornéo, dont la forme caractéristique — fine et dentelée sur les bords, épaisse et fondante au centre comme un chapeau ou un disque volant — fait l'objet d'une vraie fierté technique. Le débat des cuisinières, relayé par des sources brunéiennes et sabahanes, porte sur la consistance de la pâte et la température de l'huile : trop liquide ou huile trop chaude, le bord brûle avant que le centre cuise ; le bon penyaram doit avoir un "renda" (dentelle) ajouré sur le pourtour. Le sucre utilisé fait aussi débat : les puristes exigent le gula apong (sucre du palmier nipa) ou le gula melaka, le sucre blanc étant jugé fade et "sans âme". C'est une pâtisserie de Hari Raya et de tamu (marché). URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Penyaram

Café kampung ou thé chaud. Aucun alcool — Brunei applique une prohibition stricte.

Douceur très populaire à Brunei et dans tout Bornéo, note 8/10. Star des marchés tamu et des étals de kuih, particulièrement pendant le mois de Ramadan et à Hari Raya. Partagée avec Sabah et le sud des Philippines (où on l'appelle aussi panyalam). Reconnaissable à sa forme de chapeau conique.