Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Brunéi · Asie
Petits biscuits brunéiens à base de farine de pois chiche grillée, fondant instantanément en bouche — incontournables des plateaux de Hari Raya.
Le kuih mor (parfois écrit kuih makmur ou rapproché de lui) est un biscuit-signature des fêtes brunéiennes dont le caractère "fondant" (le mot évoque la texture qui se désagrège, "mor") repose sur un point technique disputé : la farine doit être TORRÉFIÉE à sec avant d'être travaillée, et beaucoup utilisent de la farine de pois chiche (besan) ou un mélange farine de blé/poudre — débat récurrent entre les familles brunéiennes sur la juste proportion de matière grasse (huile végétale ou ghee) qui donne le sablé qui s'effrite sans être gras. Selon des pâtissières de Bandar Seri Begawan et des sources malaisiennes, un kuih trop pétri développe du gluten et perd sa qualité "melt-in-the-mouth", d'où l'interdiction de trop travailler la pâte. C'est une pâtisserie sèche de conservation, préparée en grande quantité pour Hari Raya Aidilfitri. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Kuih
Thé chaud ou café kampung. Pas d'alcool — sultanat musulman strict.
Biscuit-signature des plateaux de fête à Brunei, note 7/10. Préparé en grande quantité pour Hari Raya Aidilfitri et offert aux visiteurs lors des open house. Partagé avec la tradition pâtissière malaise. Vendu aussi sur les marchés et au tamu à l'approche des fêtes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poêle sèche, torréfier la farine de pois chiche et la farine de blé séparément à feu doux 5 à 8 min chacune, en remuant sans cesse, jusqu'à une teinte ivoire et un parfum de noisette. Laisser refroidir complètement.
Tamiser ensemble les deux farines refroidies, le sucre glace et le sel dans un grand saladier. Bien homogénéiser.
Verser l'huile (ou le ghee fondu tiède) et l'arôme progressivement, en mélangeant à la main juste jusqu'à obtenir une pâte qui se tient quand on la presse. Ne pas pétrir.
Prélever de petites portions et les rouler en boules ou les presser dans de petits moules. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, espacés.
Enfourner à 150 °C (chaleur douce) 15 à 20 min, jusqu'à ce que les biscuits soient juste fermes mais encore pâles. Ils ne doivent presque pas colorer.
Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler — les biscuits sont très friables à chaud. Saupoudrer de sucre glace et ranger en boîte hermétique.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.