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Atlas Culinaire · Brunéi · Asie
Beignets croustillants de pùte épicée parsemée de germes de soja et couronnés d'une crevette entiÚre, frits minute et trempés dans une sauce piquante-aigre-douce.
Le cucur udang (aussi cucur badak ou « jemput-jemput » selon les garnitures) appartient au vaste rĂ©pertoire des fritures de rue malaises partagĂ©es par le Brunei, la Malaisie et Singapour, et son nom mĂȘme fait dĂ©bat : « cucur » dĂ©signe au sens large tout beignet de pĂąte frite, si bien qu'on en trouve des dizaines de variantes. L'autrice Wendy Hutton classe ces fritures parmi les en-cas (kuih salĂ©s) emblĂ©matiques des marchĂ©s. Le point sensible local porte sur la crevette : la version puriste exige une crevette entiĂšre fraĂźche posĂ©e sur chaque beignet (la « tĂȘte » qui croustille), tandis que des vendeurs Ă©conomisent avec des bouts de crevette mĂ©langĂ©s Ă la pĂąte. Autre dĂ©bat : la prĂ©sence de germes de soja et de ciboule, jugĂ©e indispensable par les uns pour la fraĂźcheur, superflue par les autres. Au Brunei, on les trouve surtout sur les Ă©tals des villages d'eau (Kampung Ayer) et au Gadong Night Market. URL adossĂ©e : https://en.wikipedia.org/wiki/Cucur
Sauce de trempage piment-vinaigre ou sambal. Thé tarik ou kopi. En-cas du goûter ou du Ramadan. Pas d'alcool.
En-cas de rue apprécié (8/10), typique des étals de Kampung Ayer et du Gadong Night Market. TrÚs demandé au goûter et pendant le Ramadan. Vendu à la piÚce, chaud.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixer les piments avec le vinaigre de riz, le sucre, une pincée de sel et 2 c.à .s. d'eau. Goûter et ajuster l'équilibre piquant-aigre-doux. Réserver.
MĂ©langer farines, curcuma, levure et sel. Incorporer l'oeuf puis l'eau glacĂ©e petit Ă petit jusqu'Ă une pĂąte Ă©paisse et coulante (comme une pĂąte Ă crĂȘpes Ă©paisse). Ajouter germes de soja, ciboule et Ă©chalotes.
Chauffer l'huile dans un wok à 170-175 °C. Tester : une goutte de pùte doit remonter aussitÎt en grésillant sans brunir d'un coup.
à l'aide d'une grosse cuillÚre, déposer des portions de pùte dans l'huile. Poser une crevette entiÚre sur chaque beignet en l'enfonçant légÚrement.
Frire 4-5 min en retournant Ă mi-cuisson, jusqu'Ă ce que les beignets soient dorĂ©s, croustillants et que la crevette vire orange. Ăgoutter sur grille.
Servir les cucur udang chauds et croustillants, accompagnés de la sauce de trempage piquante-aigre-douce. à déguster dans les minutes qui suivent.
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