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Atlas Culinaire · Brunéi · Asie
Le fast food national bruneien â riz blanc + poulet frit + sambal piquant, vendu 1 BND emballĂ© dans papier kraft, depuis les ventes-de-porte des annĂ©es 90.
Plat-totem du Brunei moderne. L'Ă©tymologie : nasi (riz) + katok (frapper, knock). Vient de la tradition annĂ©es 1990 oĂč les vendeurs nocturnes frappaient (katok) aux portes des maisons pour proposer leurs paquets de riz-poulet emballĂ©s en kraft. Aujourd'hui boom des franchises 24h depuis 2010 (Nasi Katok Mama Ă Gadong = institution). Prix iconique : 1 dollar bruneien depuis 30 ans â symbole d'accessibilitĂ©. La rĂšgle d'or : sambal MAISON, jamais industrielle â chaque vendeur a son ratio piment-oignon-tamarin secret. HĂ©rĂ©sie : poulet panĂ© Ă l'occidentale (KFC-style), sambal sucrĂ©-tomate (style malais standard). DĂ©bat sambal : version dakwah (modĂ©rĂ©, halal-traditionnel) vs version Kampung Ayer (fort, fermentĂ© tamarin). Plat de fiertĂ© contre l'invasion de KFC et autres fast-foods US.
Eau plate ou jus de calamansi pressé minute. Air sirap rose-bonbon traditionnel pour les enfants. Pas d'alcool.
Fast food national du Brunei. Vendu 1 BND (â 0,70 EUR) depuis 30 ans â prix culte. Nasi Katok Mama Ă Gadong (depuis fin annĂ©es 90) = institution avec files d'attente Ă minuit. 24h/24 dans franchise modernes. Symbole de fiertĂ© contre KFC/McDo. Top 1 street food.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mixer curcuma, gingembre, ail, sel, coriandre en pùte. Frotter chaque cuisse de poulet abondamment. Mettre au frais 1h minimum (idéal 4h, le poulet vire jaune profond).
Mixer piments, Ă©chalotes, ail en pĂąte grossiĂšre. Tremper tamarin dans 3 c.s. d'eau chaude, filtrer en jus. Chauffer huile en wok Ă feu moyen. Frire la pĂąte 8 min en remuant â elle doit devenir rouge sombre brillant et l'huile remonter en surface (Ă©tape 'pecah minyak' = critique). Ajouter belacan grillĂ©e Ă©crasĂ©e, jus tamarin, sucre palme, sel. Cuire 3 min. GoĂ»ter â piquant-sucrĂ©-amer-salĂ© doit ĂȘtre Ă©quilibrĂ©. RĂ©server 2h.
Rincer le riz 3 fois jusqu'à eau claire. Dans une casserole à fond épais, mettre riz, eau, sel. Bouillir 2 min découvert. Couvrir hermétique, feu minimum 12 min. Repos 8 min à couvert.
Chauffer l'huile Ă 150°C (medium-low). Plonger les cuisses, frire 12 min â chair cuite, pas dorĂ©e. Sortir, Ă©goutter. Remonter l'huile Ă 180°C. Replonger les cuisses 2 min â peau ultra-croustillante or-cuivre. Ăgoutter sur grille.
Sur chaque carrĂ© de papier kraft, dĂ©poser 1 monticule de riz, 1 cuisse de poulet, 2 grosses cuillerĂ©es de sambal Ă cĂŽtĂ©. Plier en paquet rectangulaire fermĂ© Ă l'Ă©lastique ou Ă la ficelle de cuisine. Le geste authentique : 4 plis et un nĆud rapide.
Ouvrir le paquet sur place, manger à la main droite (tradition islamique) : prendre une bouchée de riz + sambal + déchirer un morceau de poulet. Concombre frais à cÎté coupe la chaleur. Idéal vers minuit aprÚs une longue soirée.
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Sourcer ou se taire
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