Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Brunéi · Asie
Petit cigare de riz gluant lustrĂ© au lait de coco, fourrĂ© Ă la farce inti udang (crevette sĂ©chĂ©e + coco rapĂ© pimentĂ©s), enroulĂ© serrĂ© dans une feuille de bananier puis grillĂ© sur braises jusqu'Ă ce que la feuille noircisse et parfume le riz d'un voile fumĂ©. Star incontestĂ©e du Pasar Gadong nocturne â on l'achĂšte tiĂšde, par 5 ou 10, pour sahur ou goĂ»ter.
Brunei vs Malaisie péninsulaire : la version brunéienne du Pasar Gadong privilégie clairement la farce inti udang (crevette séchée pilée + coco) façon serunding, tandis que dans le Nord-Malais (Kedah, Perlis) on rencontre fréquemment l'inti kelapa pur (coco salé sucré) sans crevette. Seconde ligne de fracture : cuisson sur braises de coco (signature locale, fumé prononcé) vs. plaque/grill pan domestique défendu par Marvellina (whattocooktoday) pour reproductibilité. Heryantee Rashid (rona.my) tranche net : pas de braises, pas de pulut panggang.
ThĂ© tarik tiĂšde ou eau de coco glacĂ©e. Pour pousser le contraste, sambal belacan Ă part et tranche d'ananas mĂ»r â l'aciditĂ© rĂ©veille la crevette sĂ©chĂ©e.
Au Pasar Gadong nocturne (Bandar Seri Begawan), les rouleaux partent par sachets de 10 entre 18 h et 20 h, tiÚdes encore. Hari Raya : production familiale en série, congélation crue puis grill minute.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz gluant Ă l'eau claire jusqu'Ă ce qu'elle soit limpide, puis tremper minimum 4 h (nuit idĂ©ale). Ăgoutter.
Passer chaque feuille de bananier 5 secondes au-dessus d'une flamme jusqu'Ă ce qu'elle vire vert profond et brillant. Essuyer Ă l'huile.
Cuire le riz à la vapeur 20 min. Pendant ce temps, chauffer le santan avec sel, sucre et pandan sans bouillir. Hors feu, verser le santan chaud sur le riz, mélanger, couvrir d'un torchon 10 min.
Piler échalotes, ail, citronnelle, gingembre. Faire revenir 3 min dans l'huile chaude, ajouter cili boh jusqu'à séparation de l'huile (minyak naik).
Ajouter crevettes séchées hachées, coco rapée, sucre, sel. Cuire 8 min en remuant jusqu'à ce que la coco soit dorée et la farce sÚche mais souple. Refroidir.
Sur chaque feuille, Ă©taler 2 c.Ă .s. de riz en rectangle 8Ă4 cm, dĂ©poser 1,5 c.Ă .c. de farce au centre, refermer le riz autour, puis enrouler la feuille serrĂ©e. Fermer les extrĂ©mitĂ©s au cure-dent.
Sur braises de charbon (idĂ©al coco) Ă feu moyen, griller les rouleaux 10-12 min en les tournant rĂ©guliĂšrement, jusqu'Ă ce que la feuille soit noircie et parfumĂ©e. Ă dĂ©faut : poĂȘle striĂ©e Ă sec, 3 min par face.
Laisser reposer 5 min. Ouvrir la feuille Ă table â le parfum fumĂ© est l'expĂ©rience. Accompagner sambal belacan Ă part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.