Atlas Culinaire · Brunéi · Asie
Pulut Panggang
Petit cigare de riz gluant lustré au lait de coco, fourré à la farce inti udang (crevette séchée + coco rapé pimentés), enroulé serré dans une feuille de bananier puis grillé sur braises jusqu'à ce que la feuille noircisse et parfume le riz d'un voile fumé. Star incontestée du Pasar Gadong nocturne — on l'achète tiède, par 5 ou 10, pour sahur ou goûter.
Brunei vs Malaisie péninsulaire : la version brunéienne du Pasar Gadong privilégie clairement la farce inti udang (crevette séchée pilée + coco) façon serunding, tandis que dans le Nord-Malais (Kedah, Perlis) on rencontre fréquemment l'inti kelapa pur (coco salé sucré) sans crevette. Seconde ligne de fracture : cuisson sur braises de coco (signature locale, fumé prononcé) vs. plaque/grill pan domestique défendu par Marvellina (whattocooktoday) pour reproductibilité. Heryantee Rashid (rona.my) tranche net : pas de braises, pas de pulut panggang.
Thé tarik tiède ou eau de coco glacée. Pour pousser le contraste, sambal belacan à part et tranche d'ananas mûr — l'acidité réveille la crevette séchée.
Au Pasar Gadong nocturne (Bandar Seri Begawan), les rouleaux partent par sachets de 10 entre 18 h et 20 h, tièdes encore. Hari Raya : production familiale en série, congélation crue puis grill minute.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTremper le pulut
Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide, puis tremper minimum 4 h (nuit idéale). Égoutter.
Préparer les feuilles
Passer chaque feuille de bananier 5 secondes au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'elle vire vert profond et brillant. Essuyer à l'huile.
Cuire le pulut
Cuire le riz à la vapeur 20 min. Pendant ce temps, chauffer le santan avec sel, sucre et pandan sans bouillir. Hors feu, verser le santan chaud sur le riz, mélanger, couvrir d'un torchon 10 min.
Rempah de la farce
Piler échalotes, ail, citronnelle, gingembre. Faire revenir 3 min dans l'huile chaude, ajouter cili boh jusqu'à séparation de l'huile (minyak naik).
Inti udang
Ajouter crevettes séchées hachées, coco rapée, sucre, sel. Cuire 8 min en remuant jusqu'à ce que la coco soit dorée et la farce sèche mais souple. Refroidir.
Rouler les pulut panggang
Sur chaque feuille, étaler 2 c.à.s. de riz en rectangle 8×4 cm, déposer 1,5 c.à.c. de farce au centre, refermer le riz autour, puis enrouler la feuille serrée. Fermer les extrémités au cure-dent.
Griller sur braises
Sur braises de charbon (idéal coco) à feu moyen, griller les rouleaux 10-12 min en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que la feuille soit noircie et parfumée. À défaut : poêle striée à sec, 3 min par face.
Servir tiède
Laisser reposer 5 min. Ouvrir la feuille à table — le parfum fumé est l'expérience. Accompagner sambal belacan à part.
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