Ash Reshteh(آش رشته)

Égoutter pois chiches et haricots trempés. Les mettre dans une grande cocotte avec 2 L d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, baisser à frémissement, cuire 45 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers.

Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, chauffer 3 c.à.s. d'huile, faire revenir 1 oignon haché 8 min jusqu'à doré. Ajouter ail, curcuma, mélanger 30 sec. Réserver. Dans la même poêle, frire les 2 autres oignons émincés 15 min jusqu'à brun croustillant (garniture). Réserver à part.

Ajouter le mélange oignon-ail-curcuma à la cocotte de légumineuses. Ajouter les lentilles brunes, les herbes hachées (persil, épinards, ciboulette, aneth, coriandre), sel, poivre. Couvrir d'eau chaude pour 1 cm au-dessus. Mijoter 1 h.

15 min avant la fin, faire bouillir 1 L d'eau salée dans une autre casserole. Casser les reshteh en morceaux de 5 cm, les cuire 5 min al dente. Égoutter, rincer à l'eau tiède (évite qu'elles collent).

Ajouter les nouilles à la soupe, mélanger délicatement. Mijoter encore 10 min à feu doux pour que les saveurs se marient. Goûter, rectifier en sel si besoin.

Fondre le beurre dans une petite poêle. Quand il mousse, ajouter la menthe séchée. Cuire 30 sec jusqu'à parfumer. Hors du feu immédiatement (la menthe brûle vite).

Verser le kashk dans un petit bol, ajouter 4 c.à.s. d'eau chaude ou de soupe pour le détendre en crème fluide. Bien fouetter.

Verser la soupe chaude dans des bols individuels ou un grand plat creux. Verser le kashk en spirales sur la surface (l'astuce : avec une cuillère, dessiner des vagues/8). Saupoudrer d'oignons frits croustillants. Verser le beurre à la menthe en filet par-dessus. Servir immédiatement avec pain lavash.