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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Atayef "asafiri" ouverts en demi-lune avec achta — la version la plus servie au Ramadan
Format "asafiri" (= "moineau" en arabe — petit) : atayef de 5 cm farcis a l'achta puis fermés A MOITIE en demi-lune (le bord opposé reste ouvert pour exposer l'achta). Querelle signature : la creme apparente DOIT etre achta MAISON (LB348). Les versions diaspora utilisant chantilly aerosol sont denoncees par les puristes (Sirine Yaktine, Slow Food Liban 2024) comme "des atayef pour touristes".
Cafe arabe cardamome OU the noir libanais. Sucrerie phare des iftars.
Atayef bil achta = LE dessert phare des iftars libanais. Production massive en Ramadan (Bohsali, Hallab, Abdul Rahman Hallab — chaines historiques). Note 10/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer et refroidir le sirop ater (45 min frigo).
Cuire les atayef selon LB370 (cuisson une seule face, surface alvéolée).
Sur le cote alvéolé de chaque atayef, deposer 1 c.a.c. (asafiri) ou 1.5 c.a.s. (standard) d'achta froide.
Plier l'atayef en deux et pincer LA MOITIE des bords seulement. L'autre moitie reste ouverte, exposant l'achta blanche.
Pincer le bord ouvert pour faire ressortir l'achta. Tremper la creme apparente dans pistaches concassees.
Disposer les atayef sur plat de service. Bord pistache vers le haut.
Servir avec un petit ramequin de sirop ater froid a verser au moment de manger (au gout de chacun).
Parsemer petales de rose au moment du service.
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Sourcer ou se taire
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