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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Atayef fries fourres au fromage akkawi fondu — version salee-sucree de Tripoli
Specialite tripolitaine, version sucree-salee : akkawi dessale partiellement, fond a la cuisson. La patisserie Hallab 1881 revendique cette version comme distincte du atayef bil jouz (Beyrouth) ou bil achta (commun). Querelle technique : fromage akkawi pur (tradition) vs melange akkawi-mozzarella (version moderne pour fonte plus filante).
The arabe brulant OU cafe arabe.
Specialite tripolitaine, complementaire des atayef bil achta beyrouthins. Vendus aux iftars du Liban-Nord. Note 8/10.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille : couper akkawi en cubes, plonger dans eau froide. Changer l'eau toutes les 2h pendant 4-6h totale. Goutter et arreter quand legerement sale.
Preparer et refroidir le sirop ater (45 min frigo).
Cuire les atayef selon LB370.
Egoutter et essorer le fromage. Couper en petits cubes de 1 cm.
Sur cote alvéolé, deposer 2-3 cubes d'akkawi (et un peu de mozzarella si utilisee). Humidifier bords. Pincer fermement en demi-lune.
Chauffer l'huile a 165°C. Frire 4 min jusqu'a coloration dorea. Le fromage doit etre fondu a l'interieur.
Plonger les atayef chauds dans le sirop FROID 30 sec.
Disposer. Parsemer pistaches concassees. Servir tiede — le fromage doit etre encore filant.
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Sourcer ou se taire
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