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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Atayef fermes, fries, fourres aux noix-cannelle — version croquante du Ramadan
Version FERMEE et FRITE des atayef, distincte des asafiri ouverts. La farce noix-sucre- cannelle-eau de fleur d'oranger est canonique. Querelle moderne : ajout de cardamome (acceptable, ecole moderne) vs farce nature (puriste). Bohsali Beirut considere les deux acceptables tant que la cannelle reste dominante.
The arabe brulant cardamome OU cafe arabe.
Variante traditionnelle des atayef pour Ramadan, complementaire des asafiri (LB371). Note 9/10 — apprecies pour le contraste croustillant-fondant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer et refroidir le sirop ater (45 min frigo).
Cuire les atayef selon LB370.
Concasser les noix (couteau ou pulse robot — pas en poudre). Melanger avec sucre, cannelle, eau de fleur d'oranger et cardamome optionnelle.
Sur le cote alvéolé de chaque atayef, deposer 1 c.a.s. de farce noix. Humidifier les bords avec un doigt mouille.
Plier en demi-lune. Pincer FERMEMENT TOUTE la bordure pour fermer hermetiquement.
Chauffer l'huile a 165°C. Frire les atayef par fournees de 4-5 pendant 4 min jusqu'a coloration dorea. Egoutter sur papier absorbant.
Plonger les atayef chauds dans le sirop FROID 30 sec. Soulever, egoutter.
Disposer en assiette. Servir tiede.
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Sourcer ou se taire
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