Avị Cuốt(Bánh Sừng Trâu — gâteau de riz gluant en corne de buffle, peuple Katu)

Choisissez un riz gluant à grain plein, sans grains cassés. Rincez-le à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ressorte translucide, en frottant doucement les grains entre vos mains.

Essuyez les feuilles une à une avec un linge humide pour retirer poussière et duvet naturel, puis pressez-les rapidement à plat pour qu'elles ne se dessèchent pas avant le façonnage.

Roulez une extrémité de la feuille en cône serré façon entonnoir, en pinçant les bords d'une main. Versez une poignée de riz gluant cru dans le cône et tassez fermement sans excès, puis repliez l'extrémité ouverte en pointe.

Fermez chaque corne avec le lien végétal en serrant bien la pointe, puis attachez systématiquement deux gâteaux ensemble avec la même ficelle — ce geste matérialise l'idée de paire-complétude dans la cosmologie Cơ Tu.

Plongez les paires de gâteaux liés dans un grand récipient d'eau claire et laissez tremper avant la cuisson.

Placez les gâteaux dans une grande marmite d'eau, portez à ébullition puis baissez immédiatement à feu doux et constant jusqu'à cuisson complète.

Sortez les gâteaux de l'eau et laissez-les reposer et refroidir suspendus ou posés à plat, feuille toujours fermée, avant de les déguster.

Présentez les gâteaux toujours liés par paires ; à table, déroulez la feuille et trempez chaque bouchée dans le sel pimenté ariêu. Réservez quelques paires non ouvertes pour l'offrande sur l'autel avant que les convives ne commencent à manger.