Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Italie · Europe
La morue des bergers de l'intérieur — baccalà (morue salée et séchée) cuit doucement dans une sauce tomate profonde avec les peperoni cruschi frits (poivrons séchés de Senise IGP, croustillants comme des chips), olives noires et câpres
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger le baccalà dans un grand saladier d'eau froide. Placer au réfrigérateur 48h minimum en changeant l'eau 3-4 fois par jour. Le baccalà doit être souple et sa chair légèrement translucide. Égoutter, sécher avec du papier absorbant, retirer les arêtes visibles, couper en morceaux de 8 cm. Fariner légèrement.
Dans une sauteuse large, chauffer 3 c.à.s. d'huile à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de baccalà fariné 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Dans la même sauteuse avec 1 c.à.s. d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail 4 minutes. Verser les tomates concassées, les olives et les câpres. Saler légèrement (le baccalà apportera du sel). Mijoter 15 minutes à feu doux. Déposer délicatement les morceaux de baccalà dans la sauce. Couvrir et cuire encore 20-25 minutes à feu très doux.
Dans une petite poêle, chauffer l'huile à 170°C. Frire les peperoni cruschi 20-30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et rouge vif. Égoutter sur papier absorbant. Saler immédiatement (le sel adhère mieux quand ils sont chauds). Disposer sur le baccalà en sauce au moment de servir. Parsemer de persil.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.