Bacon and Egg Pie

Préchauffez le four à 200 °C et graissez un moule à tarte peu profond de 20 cm. Étalez la moitié de la pâte et garnissez-en le fond et les bords. Laissez un peu de pâte dépasser pour souder le couvercle.

Coupez les tranches de bacon en gros morceaux aux ciseaux et répartissez-les uniformément sur le fond. Parsemez l'oignon haché et les pois si vous en utilisez. Le bacon doit tapisser toute la surface pour qu'aucune bouchée ne soit fade.

Cassez les 6 œufs entiers directement sur le bacon, en les espaçant. Piquez chaque jaune avec la pointe d'un couteau pour qu'il coule légèrement — c'est la consigne Edmonds. Assaisonnez de sel et de poivre.

Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Étalez le reste de pâte et posez-le sur la garniture, puis pressez les bords pour bien souder. Une bonne soudure évite que le jus ne s'échappe.

Parez l'excédent, découpez des formes décoratives dans les chutes à coller à l'eau. Pratiquez 2-3 entailles dans le couvercle pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez de lait ou de jaune d'œuf.

Enfournez à 200 °C environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Le dessous doit être cuit et croustillant, pas détrempé.

Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de découper, ou refroidir complètement. La tourte se découpe bien plus nettement froide, et c'est ainsi qu'on la transporte au pique-nique.

Servez en parts généreuses, tiède ou froide, avec une salade verte ou une cuillerée de tomato sauce kiwi.