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Atlas Culinaire · Bahamas · Amériques
Le 'fast food original' des Bahamas selon Time Magazine â lambi (conch) attendri hachĂ©, liĂ© dans une pĂąte Ă©picĂ©e Ă la farine de maĂŻs, frit en boules dorĂ©es, servi avec sauce ketchup-mayo-piment.
ATTENDRIR LE LAMBI â Ă©tape obligatoire selon Nassau Paradise Island (office tourisme officiel) et Simeon Hall Jr (chef bahamien rĂ©putĂ©). Le conch CRU est caoutchouteux : il faut le hacher fin pour casser les fibres. Beaucoup de versions touristiques utilisent du conch surgelĂ© ou prĂ©-hachĂ© â Bahamas Tourism insiste : pour l'authentique, lambi frais Conch Republic, pĂȘchĂ© matin du jour, attendri au maillet. PĂąte : la base bahamienne est farine + maĂŻs + biĂšre (parfois rhum), JAMAIS uniquement farine. Le piment Goat Pepper local (parent du Scotch Bonnet) est non nĂ©gociable.
BiĂšre Kalik (biĂšre nationale Bahamas) ou Goombay Smash (rhum, ananas, coco).
10/10 aux Bahamas â 'fast food original' selon Time Magazine. RĂ©fĂ©rence absolue Ă Nassau (Arawak Cay, Twin Brothers, Drifter's). PrĂ©sent dans tous les beach bars et lors des fish fry du vendredi soir. Dish-totem du tourisme bahamien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si conch entier : tabasser entre 2 films plastique au maillet 1 min jusqu'Ă aplatir. Hacher au couteau en morceaux 5-7 mm â pas en purĂ©e.
Ciseler oignon, poivrons, céleri, piment en brunoise trÚs fine (3 mm).
Dans un grand saladier : farine + cornmeal + levure + sel. Dans un autre : Ćufs battus + biĂšre + concentrĂ© tomate + jus citron. Verser le liquide dans le sec, mĂ©langer sans trop travailler.
Ajouter le conch haché et les légumes brunoise à la pùte. Ajouter sauce piquante. Saler-poivrer. Reposer 15 min.
Chauffer l'huile à 175°C (test : un cube de pain dore en 30 sec). Ne pas dépasser, sinon brûle l'extérieur avant cuisson intérieure.
Avec 2 cuillĂšres, dĂ©poser des boules de la taille d'une noix dans l'huile. 5-6 par fournĂ©e pas plus. Frire 3-4 min en retournant â doivent ĂȘtre dorĂ©es uniformes.
Ăgoutter sur papier absorbant. Saler immĂ©diatement.
MĂ©langer ketchup + mayo + sauce piquante. Servir les fritters chauds, sauce Ă part. Quartier de citron vert.
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