Bai Cha

Le **Bai Cha** (បាយឆា, « riz sauté ») est le riz sauté domestique du Cambodge, et son identité face au riz cantonais fait débat. Premier point tranché : c'est un **héritage métissé des immigrants chinois** adapté au goût khmer — Grantourismo souligne qu'il est « moins lourd que le riz sauté chinois traditionnel », avec moins d'huile et un assaisonnement plus net. Deuxième point sur la saucisse : la vraie version utilise la **saucisse de Siem Reap**, dérivée locale du lap cheong chinois, moins sucrée — à défaut, on prend du lap cheong de Chinatown. Troisième point : la **sauce de soja noire** (et parfois sauce huître) donne la couleur ambrée caractéristique, mais l'excès vire au brun terne — l'équilibre soja clair / soja noir est la marque d'un bon bai cha. Quatrième point tranché par les cuisinières : le **riz doit être froid de la veille** — un riz frais et humide colle et bouillit au lieu de sauter en grains détachés. Sauce de poisson et poivre blanc complètent le profil khmer. Sources : Grantourismo (Bai Cha), Khmer Food and More, BestPrice Travel, Asian Inspirations.

Œuf au plat sur le dessus — concombre et tomate en accompagnement — sauce piment

Riz sauté domestique omniprésent, servi au petit-déjeuner comme au déjeuner dans les gargotes et les maisons de Phnom Penh et Siem Reap. Héritage des communautés sino-khmères, adapté au goût local plus léger. Souvent couronné d'un œuf au plat. Grantourismo et Asian Inspirations le documentent comme plat de tous les jours.