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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Le ragoût d'okra de Tbilisi, héritage de la cité carrefour : okras entiers mijotés avec de l'agneau dans une sauce tomate généreusement parfumée au khmeli-suneli, une recette qui témoigne des échanges culturels séculaires de la capitale géorgienne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une large cocotte, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir les morceaux d'agneau 3-4 minutes en retournant pour brunir toutes les faces. Retirer l'agneau, réserver. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons émincés dans la même cocotte — cuire 6-8 minutes jusqu'à dorés. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le khmeli-suneli. Cuire 2 minutes en remuant.
Remettre l'agneau dans la cocotte. Incorporer les tomates concassées, saler, poivrer. Mélanger. Si la sauce est sèche, ajouter 150 ml d'eau chaude. Couvrir et mijoter à feu doux 30 minutes — l'agneau doit commencer à être tendre sans être complètement cuit. Vérifier le niveau de liquide à mi-cuisson.
Disposer les okras entiers (chapeau coupé, pointe gardée) sur la viande en les posant délicatement sans remuer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20-25 minutes. Ne pas remuer — secouer la cocotte par le manche si besoin d'homogénéiser. Les okras sont cuits quand ils sont tendres mais gardent leur forme. La sauce doit être épaissie et parfumée.
Parsemer la coriandre fraîche hachée sur le dessus, couvrir 5 minutes hors du feu. Servir dans la cocotte ou dans un plat creux, en veillant à garder les okras entiers dans les assiettes. Accompagner de riz pilaf ou de pain shoti.
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