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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le gombo fondant confit avec l'agneau dans une sauce tomate parfumée aux sept-épices — l'odeur de cuisines damascènes qui embaume les ruelles en été
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande casserole, chauffer le ghee à feu vif. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes leurs faces jusqu'à coloration brun-dorée (environ 8 minutes). Retirer et réserver. Dans le même ghee, faire revenir les oignons à feu moyen 5-7 minutes jusqu'à dorure.
Ajouter l'ail émincé, la pâte de tomate et les épices dans la casserole. Mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates pelées concassées, remettre l'agneau, couvrir d'eau à mi-hauteur (environ 250 ml). Saler, porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 30 minutes.
Ajouter les gombos entiers dans la sauce, mélanger délicatement. Couvrir partiellement et cuire encore 20-25 minutes à feu doux jusqu'à ce que les gombos soient fondants et la sauce bien liée. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.
Servir dans un plat creux sur du riz blanc égoutté ou du riz aux vermicelles, parsemer de coriandre fraîche (ou persil). Proposer du pain pita pour ramasser la sauce.
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