Banana Fritters

Éplucher les bananes bien mûres et les écraser à la fourchette en purée grossière. Plus la banane est mûre, plus le beignet sera sucré et parfumé. Quelques petits morceaux restants ne gênent pas.

Incorporer la farine et les fruits secs mélangés à la purée de banane. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui tient à la cuillère. La farine sert seulement à lier, pas à faire une vraie pâte à frire.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle pour une friture peu profonde. Vérifier la température avec une petite goutte de pâte qui doit grésiller aussitôt. Une huile bien chaude scelle l'extérieur et garde le cœur moelleux.

Déposer délicatement des cuillerées à soupe de pâte dans l'huile chaude pour les frire doucement. Travailler en petites fournées pour ne pas faire chuter la température. Les beignets cuisent vite.

Une fois la première face dorée, retourner chaque beignet à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule pour cuire l'autre face. La cuisson totale est rapide. La banane caramélise et dore joliment.

Égoutter les beignets sur du papier absorbant et les déguster chauds. Sur l'île on les sert au petit-déjeuner ou en gourmandise à toute heure de la journée. Ils sont meilleurs juste sortis de la poêle.