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Atlas Culinaire · Viêt Nam · Hauts Plateaux
Galette de riz grillée sur braise, garnie d'œuf battu, ciboule, crevettes séchées et pâté, croustillante comme une pizza minute — le snack de rue qui réchauffe les soirées brumeuses de Đà Lạt.
Les sources culinaires (Savour the Pho, vietnamesefood.com.vn) s'accordent à dire que le bánh tráng nướng est une création récente, apparue à Đà Lạt il y a une quinzaine d'années seulement, ce qui en fait l'un des plus jeunes plats du répertoire vietnamien et alimente le débat sur sa légitimité comme « plat traditionnel ». Le surnom « pizza vietnamienne », popularisé par les blogs touristiques anglophones, est contesté par les puristes vietnamiens qui y voient une étiquette marketing trompeuse, le plat n'ayant rien d'une pâte levée. La garniture fait aussi débat : la version Đà Lạt d'origine reste sobre (œuf, ciboule, crevettes séchées, pâté), tandis que les déclinaisons urbaines surchargent de fromage, mayonnaise et saucisse, ce que certains à Đà Lạt jugent dénaturer le snack des origines.
Un thé chaud ou un lait de soja chaud « sữa đậu nành », boisson de rue typique de Đà Lạt par temps frais ; pour les enfants, un jus de fruit local. Se mange brûlant, plié en deux à la main.
Snack de rue emblématique de Đà Lạt, vendu sur de petits braseros le soir et plébiscité par les touristes sous le surnom de « pizza vietnamienne » ; star des marchés nocturnes de Lâm Đồng.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Émincez finement la ciboule, réhydratez et hachez les crevettes séchées, battez les œufs et faites sauter le porc haché si vous en utilisez. Disposez tout à portée de main : le grillage est très rapide et ne laisse pas le temps de couper. Préparez aussi vos sauces dans des coupelles.
Posez une galette de riz sèche sur une braise modérée ou une poêle à feu doux. Laissez-la chauffer quelques secondes jusqu'à ce qu'elle commence à raidir, en la tournant. Elle ne doit pas encore colorer à ce stade.
Versez un peu d'œuf battu sur la galette et étalez-le aussitôt en couche très fine avec le dos d'une cuillère, jusqu'aux bords. L'œuf va lier les garnitures à la galette en cuisant. Travaillez vite avant qu'il prenne.
Parsemez la ciboule, les crevettes séchées, le porc sauté et le pâté sur l'œuf encore liquide. Ajoutez un filet de sauce chili et, en version moderne, un peu de mayonnaise et une noisette de beurre. Répartissez régulièrement pour une bouchée équilibrée partout.
Laissez cuire sur la braise douce 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la galette devienne doré et croustillant et que l'œuf soit pris. Surveillez en continu et déplacez la galette si une zone colore trop vite. Le bord doit chanter sous le doigt.
Hors du feu, parsemez d'oignons frits et de quelques herbes, et ajoutez un dernier trait de sauce chili selon le goût. La galette doit rester bien croustillante. Ne la laissez pas reposer, elle ramollit vite.
Pliez la galette en deux comme un taco ou laissez-la entière, et servez immédiatement, brûlante. À Đà Lạt elle se mange debout, autour du brasero, par temps frais. Coupez en parts pour partager.
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