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Atlas Culinaire · Somalie · Afrique
Le riz-cĂ©rĂ©monie de la Corne de l'Afrique â basmati orangĂ© au xawaash, agneau confit, raisins-pommes de terre frites, banane fraĂźche
Bariis Iskukaris est-il du RIZ INDIEN COPIĂ ? Non â il est le rĂ©sultat d'un MĂTISSAGE millĂ©naire. La Somalie est sur la route maritime de l'ocĂ©an Indien, et les Ă©pices sont arrivĂ©es d'Inde, du YĂ©men et de Perse via les dhows arabes. Mais le mot 'bariis isku-dheh karis' est 100% somali ('riz cuit mĂ©langĂ© tous ensemble') et le mĂ©lange XAWAASH est devenu une signature somalienne propre : cumin + curcuma + coriandre + cardamome + cannelle + clous de girofle + muscade + paprika + poivre noir, dans des proportions diffĂ©rentes du garam masala indien (plus de cardamome, moins de fenugrec). Servi avec une banane FRAĂCHE entiĂšre Ă cĂŽtĂ© de l'assiette â coutume signature somalienne. La couleur orange vient du SAFRAN. Skoudehkaris se cuisine en UNE marmite, avec viande au fond, riz au-dessus â l'ordre est rituel. Plat-roi des mariages somaliens (aroos), des fĂȘtes religieuses (Eid).
Shaah Cadays (thĂ© somalien aux Ă©pices, lait, cardamome) â ou Caano Geel (lait de chamelle frais) â eau froide Ă dĂ©faut
10/10 dans la diaspora somalie mondiale â Mogadiscio, Hargeisa, mais aussi Minneapolis (la 'Little Mogadishu'), Londres-Tower Hamlets, Stockholm-Rinkeby. Plat-emblĂšme des mariages (aroos), de l'AĂŻd el-Fitr et l'AĂŻd el-Kebir, des baptĂȘmes (cabaadh). La banane fraĂźche Ă cĂŽtĂ© est si typique qu'elle est devenue un meme positif dans la diaspora.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le basmati Ă l'eau froide jusqu'Ă eau claire (3-4 changements). Le mettre dans un saladier, couvrir d'eau froide, laisser tremper 20 minutes. Ăgoutter et rĂ©server.
Dans un petit bol, mĂ©langer : cumin, coriandre, curcuma, cardamome moulue, cannelle moulue, girofle moulu, muscade, paprika, poivre. C'est le XAWAASH somalien â Ă©quivalent local du garam masala mais avec MOINS de fenugrec et PLUS de cardamome.
Dans une cocotte Ă©paisse en fonte, chauffer 3 c.Ă .s. d'huile Ă feu moyen. Faire dorer les cubes d'agneau 5-6 minutes sur toutes les faces. Sortir et rĂ©server. Dans la mĂȘme cocotte, ajouter 2 c.Ă .s. d'huile, faire fondre les oignons 8 min jusqu'Ă dorĂ©s. Ajouter ail, gingembre, cuire 1 min. Ajouter la moitiĂ© du xawaash, toaster 30 sec en remuant.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la tomate concassĂ©e, le bĂąton de cannelle, les capsules de cardamome Ă©crasĂ©es, 1 c.Ă .c. de sel. Verser 200 ml d'eau, remuer. Couvrir, mijoter 30 minutes Ă feu doux â la viande doit s'attendrir, la sauce Ă©paissir.
Sur la viande mijotée : ajouter le riz basmati égoutté en couche uniforme. Saupoudrer le reste du xawaash sur le riz. Verser 750 ml d'eau bouillante salée DOUCEMENT. Ajouter les raisins secs sur le dessus. NE PAS REMUER. Couvrir hermétiquement, cuire à feu trÚs doux 18 minutes.
Pendant la cuisson du riz : couper les pommes de terre en frites Ă©paisses (1.5 cm). Frire dans 2 cm d'huile Ă 180°C jusqu'Ă dorĂ©es et croustillantes (6-8 min). Ăgoutter sur papier absorbant, saler. RĂ©server au chaud.
Ă la fin des 18 min : Ă©teindre le feu, laisser reposer 10 min couvert. Pendant ce temps : faire infuser 6 stigmates de safran dans 2 c.Ă .s. d'eau bouillante 10 min. Ouvrir la cocotte, verser l'eau de safran EN FILETS irrĂ©guliers sur le riz. NE PAS MĂLANGER complĂštement.
Avec une cuillÚre plate, soulever doucement le riz par le bas pour faire remonter la viande. Transférer sur un grand plat de service plat. Disperser les frites de pommes de terre, parsemer de coriandre fraßche. à cÎté de chaque assiette : une banane fraßche entiÚre non-épluchée.
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