Bauernkrapfen

Délayer la levure et une pincée de sucre dans le lait tiède au centre d'un puits de farine. Laisser 15 minutes jusqu'à la formation de bulles en surface. Ce levain prouve que la levure est active.

Ajouter les œufs battus mousseux, le beurre fondu, le sucre, le sel et le rhum. Pétrir au crochet 5 à 10 minutes à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles et se détache du bol. Elle doit être souple et élastique.

Couvrir et laisser lever environ une heure dans un endroit chaud, jusqu'au doublement de volume. Méthode tyrolienne : bol couvert au bain-marie tiède, on attend que le couvercle se soulève. Répéter au besoin.

Abaisser brièvement la pâte pour chasser le gaz, puis diviser en boules d'environ 100 g, de la taille d'une paume. Fariner légèrement et bouler régulièrement. Laisser détendre quelques minutes.

Aplatir chaque boule puis l'étirer à la main du centre vers les bords, mains légèrement huilées, en tournant régulièrement. Viser un centre hauchdünn, presque translucide, et un bord épais en anneau. Ne pas percer.

Chauffer le gras à 160-170 °C. Plonger le beignet face creuse vers le bas et l'arroser à la louche de gras chaud pour qu'il gonfle. Frire 1 à 3 minutes jusqu'à dorure. Travailler une ou deux pièces à la fois.

Retourner le beignet et dorer le second côté 1 à 2 minutes. Le bord doit être gonflé et croustillant, le centre fin et tendre. Égoutter sur papier absorbant en sortant.

Pour la version sucrée, saupoudrer de sucre glace et déposer une cuillère de confiture de myrtille ou d'airelle dans le creux. Pour la version salée, garnir le creux de choucroute tiède. Servir tiède, à la main.